Ecart ya moboko kati na banana oyo ekauki na congelé-nanana oyo ekauki na mopepe ya moto ezali na mbongwana ya structure ya tissus interne mpe effet ya protection ya couleur. Déshydratation ya milieu traditionnel-ya température ya likolo efina humidité na kati ya banana, ba murs ya ba cellules ekiti mpe ekweyi na chaleur, esala texture solide dense. Température makasi esalaka ete ba polyphénols ya banana ekóma motane nokinoki, mpe yango esalaka ete likoló ekóma motane oyo ekoki kobongwana te, mpe yango ekitisaka mpenza lolenge ya komonana ya biloko oyo basali. Bobele na ntango yango, biloko oyo ezali na sukali mingi elɛmbisamaka mpe ekangamaka na saani ntango ezali kopelisa mɔtɔ, mpe yango esalaka ete biloko ebunga mpe ebakisaka mosala ya bopɛto nsima ya kobimisa yango.
Kokauka na congelé na vide e résoudre fondamentalement ba points ya pasi ya traitement ya ba fruits ya sucre mingi lokola banana. Traitement ekabolami na ba étapes mibale ya moboko : ultra-basse température pré-congelation mpe séchage ya sublimation ya vide makasi. Ba matières premières ya banana ya sika e congeler noki na -40 degrés , mayi nionso ya sukali ya ofele ekangami na ba cristaux ya glace ya mike mike na kati ya pulpe, ekangami na forme ya tissus originale ya banana. Nsima ya kokɔta na shambre oyo ezali na vide mingi, ba cristaux ya zɛlo ekómaka mbala moko na vapeur ya mai kozanga ete enyangwa mpe esopana. Processus mobimba ya déshydratation ekimi oxydation ya température makasi mpe doux ya sukali, yango wana ba tranches ya banana ebatelaka couleur jaune claire uniforme sans ba taches ya moindo, mpe na kati esala ba pores ya kokangama oyo ekangami na kati.
Na oyo etali performance semi-fini oyo esilaki, banana oyo ekauki na congelé- ezali na ba avantages ya mobimba koleka biloko oyo ekauki na thermique. Shape etondi sans rétrécissement mpe déformé, couleur ezali naturelle mpe constante, mpe structure porous ya kati ya laxe ekoki ko correspondre na ba exigences ndenge na ndenge ya traitement oyo elandi. Opération ya température ya nse-ebatelaka mingi ya fibre alimentaire, ba éléments minéraux mpe ba substances antioxydante actives na banana, mpe goût sucré naturel ya ba fruits ya sika ekolimwa te. En plus, humidité ya banana oyo ekauki na congelation-e contrôlé na niveau ya se, na ba propriétés physiques pe chimiques stable, pe ekobeba pete te na tango ya kobomba pe transport.
Ba sécheurs spéciaux ya banana oyo ezali na certificat CE-esalaka optimisation technique ciblée na viser ya ba caractéristiques ya ba fruits ya sukali ya likolo-. Module ya contrôle ya température segmenté indépendant ekoki ko ajuster ba paramètres ya pré-congelation na sublimation selon épaisseur ya tranches ya banana na état ya purée ya banana, ko contrôler na exactitude point d’adoucissement ya sucre ya mbuma mpo na kopekisa adhésion. Cavité ya kati oyo ekangami na acier inoxydable mobimba ezali pete mpo na kosukola, na ndenge ya malamu koboya contamination ya sukali oyo etikali kati na ba lots différents ya matériaux. Système ya suivi intelligent ya temps réel-ebatelaka fluctuation ya température na vide na kati ya petite gamme, ko assurer tissus mpe couleur constante ya lote moko na moko ya produits fini na banana.
Mpo na basali ya bokeli mbuma, lolenge ya biloko ya banana ya kokauka semi-silaki ezali na bopusi mbala moko na momekano ya biloko. Ba usines oyo ezali na ba machines ya kokaukisa ya bonkoko ekoki kobimisa kaka ba matières premières ya banana ya molili, ya makasi mpe oyo ekoki kokita, kopekisa bokeli ya ba lignes ya produits ya haut-fin. Kosunga bisaleli ya kokauka na congelé na vide oyo ekokani epesaka nzela na basali ya kozwa biloko ya langi ya pete, ya mafutamafuta mpe ya kokangama te-biloko ya banana semi-texture semi-esili, kopanzana ya ba scénarios ya bosaleli biloko, mpe kobimisa matériaux premiers ya mbuma ya niveau ya likolo-oyo ekokisaka bamposa ndenge na ndenge ya kosala na zando.
