Friteuse profonde ezali aparɛyi oyo esalelaka molunge makasi mpo na kotumba bilei. Principe na yango ya fonctionnement esangisi mingi mingi makambo misato: chauffage, transfert ya chaleur, mpe transfert ya masse.
Ya liboso, friteuse profonde e chauffer mafuta oyo ezali na kati ya réservoir na température oyo ebongi, mbala mingi entre 160 degrés na 200 degrés , na kosalelaka ba méthodes lokola chauffage électrique to chauffage flamme. Yango epesaka nzela na bilei esala noki coquille ya libanda ya wolo-marron, croustillant tango ekangami na humidité ya kati, kobatela texture na yango mpe ba nutriments na yango.
Ya mibale, bopesi molunge elimboli botiami ya mafuta ya molunge na likolo ya bilei na nzela ya conduction, convection, mpe radiation, ko chauffer yango noki. Conduction elakisi transfert ya énergie na nzela ya contact direct; convection elakisi bopanzani ya nguya oyo euti na bopanzani ya biloko na kati ya mayi to gaz; mpe kongɛnga ezali kolobela bopanzi nguya oyo euti na kongɛnga ya mbonge électromagnétique. Mayele yango esalaka na boyokani, mpe epesaka nzela ete mafuta ya mɔtɔ epelisama nokinoki likoló ya bilei, mpe ekómisaka libenga.
Na nsuka, botiami ya masse ezali kolobela kopalangana mokemoke ya mai mpe biloko mosusu oyo epanzani na mafuta ya molunge na kati ya bilei na boumeli ya ntango. Yango epesaka nzela na kopelisa bilei mokemoke na kati, mpe kosala ete kolamba malamu.
