Ba bleuets ya zamba oyo ezali na anthocyanine mingi ezali biloko oyo bato mingi balingaka mingi na Amerika ya Nɔrdi oyo bakaukisi na congelé oyo batindaka na mikili mosusu. Anthocyanine esalaka point de vente ya moboko, nzokande ezali vulnérable na dégradation ya chaleur mpe na dégâts oxidatif. Ba processeurs mingi ba souffrir na perte makasi ya anthocyanine mpe ba produits finals ya couleur foncé na prime ya marché oyo ekitisami mingi. Bokangami malamu ya anthocyanine ekoki te kozala na elikya bobele na matériel ya sécheur à congelé; étape nionso ya flux ya mosala esengeli na contrôle strict.
Na prétraitement : ko minimiser durée ya exposition ya mopepe sima ya kobuka mbuma. Kosilisa kokabola mpe kosukola nokinoki mpe koboya kozindisa yango ntango molai. Kopekisa konyata pulpe koleka ndelo. Kobukana mingi ya pulpe ekolisaka esika ya boyokani kati na anthocyanine mpe oxygène mpe ekómisaka mbangu ya oxydation.
Na pré‐congelation : congeler ba matières premières noki mpo na ko bloquer ba constituants actifs ya kati, kasi koboya congelation ultra‐rapide oyo e percer ba cellules massivement. Adopter vitesse ya refroidissement oyo esengeli mpo na solidification rapide tout en mitigation ya ba dégâts cellulaires oyo esalemi na perçage ya cristal ya glace. Ebongiseli ya baselile oyo ebebi te esalaka ete anthocyanine ebombama na kati ya baselile.
Na phase ya sublimation : limiter strictement température maximale ya plateau, po température ya likolo e accélérer directement décomposition thermique ya anthocyanine. Bobatela niveau ya vide ya chambre ya malamu mpo na kokitisa pression partielle ya oxygène mpe ko ralentir réaction ya oxydation. Komatisaka température ya chauffage te kaka pona ba cycles ya production ya mikuse, soki te perte ya substance active eko déclenché.
Mpo na kobwaka : biloko oyo ezali na anthocyanine ezali na sensibilisation mingi na oxygène sima ya kokauka na congelé. Kotondisa sima ya azote ezali malamu mpo na kokitisa boyei ya oxygène. Kosala emballage oyo etondi na azote na vide mbala moko sima ya ko décharger mpe adopter ba sacs ya emballage oyo ezali na barrières makasi. Bomba biloko oyo esilaki na depo ya molili ya malili, mpamba te pole esalaka mpe ete anthocyanine ebeba nokinoki.
Kosimba biloko ya liboso ezali mpe na ntina. Salá mbuma ya sika nokinoki nsima ya kobuka mbuma; koboya kokangama na température ya chambre na boumeli ya ntango molai. Kobomba mbuma ya sika ntango molai esi esalaka ete anthocyanine ebunga liboso ete ebanda kokaukisa yango na congelé. Bokambami ya boyokani na kati ya biloko ya liboso, liboso ya congelation, sublimation, déchargement‐emballage mpe entrepôt epesaka nzela na kobimisa stable ya ba berries oyo ekauki na congelé na taux ya retention ya anthocyanine ya likolo.
