Basali mingi ya bilei ya bokolongono, extrait ya milona mpe ba probiotiques baponaka kokauka na congelé na vide-, mpo sublimation ya température ya nse-ekimaka bobebisi ya molunge oyo euti na kokauka na température ya likolo-. Basombi mingi bakanisaka kaka ete biloko nyonso oyo esalaka mosala ekoki kobatelama soki basaleli ba séchoir à congelé. Na production ya solo, ba paramètres ya procédé inraisonnable ekosala kaka na perte ya activité ya polele.
Point ya liboso ya contrôle ya clé ezali na pré-congelation. Soki mbangu ya malili ezali mbangu mingi, ba cristaux minene ya glace ekosalema te; mwa ba cristaux ya glace ekoki kotɔbɔla ba membranes ya baselile. Nsima ya kosala sublimation, mai ya baselile etondi, mpe yango esalaka ete biloko oyo esalaka mosala ekóma oxydation. Soki congelation ezali malembe mingi, migration ya mayi na kati esalemaka, oyo ebebisaka mpe structure ya tissus. Ba matières premières ya banzete ndenge na ndenge mpe ba souches microbiennes ezali na ba intervalles ya vitesse ya congelation oyo ebongi.
Contrôle ya température ya étape ya sublimation ezali facteur mosusu ya critique. Ata na nse ya esika ya vide, molunge eleki ndelo ya etaje ekobimisa bisika ya molunge ya mboka. Ba composants oyo ezo sensibles na chaleur- lokola vitamine C, anthocyanine na ba probiotiques vivants eko dégrader malembe malembe. Ba opérateurs basengeli kobatela écart ya température ya sécurité entre température ya matériel na point eutectique mpo na kopekisa fondue tout en garantir efficacité ya sublimation.
Contact ya oxygène na tango ya kokaukisa ekoki ko ignorer te. Mpo na biloko oyo ezali na ba acides gras insaturés mpe ba polyphénols mingi, kozala na mopepe ya pression moke-ya ntango molai ekosala ete oxydation ezala. Kotondisa malamu gaz inerte to stratégie raisonnable ya entretien ya vide ekoki ko raisonner réaction ya oxydation mpe kobongisa couleur ya produit mpe retention ya activité.
Etape ya suka ya séchage ya désorption nde e déterminaka humidité résiduelle. Mai oyo etikali mingi ekosala ete biloko oyo ezali kosala mosala ebeba nokinoki na ntango ya kobomba yango. Ntango molai mingi ya kokaukisa esalaka ete básalela nguya oyo ezali na ntina te mpe bábungisa mosala mosusu. Ba usines esengeli kosangisa vie ya étagère cible pona ko bloquer norme ya humidité optimale ya fin-point.
Activité ya likolo stable ezali point ya vente ya moboko ya ba produits ya congelation ya suka-ya likolo. Contrôle ya processus ya congelation fine-sécage esalisaka ba fabricants ba produire ba biens ya qualité ya likolo-, ba soutenir positionnement ya prime pe ba panza ba canaux ya marché ya poto ya valeur ya likolo-.
